Koldhævede græskarboller med græskarpuré og sprøde kerner til morgenbordet

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Gyldne græskarboller med sprøde kerner på et lyst nordisk serveringsfad

Disse koldhævede græskarboller får en saftig krumme af græskarpuré og sprøde bidder fra kernerne. Du rører dejen sammen om aftenen, lader den hæve i køleskabet og bager bollerne næste morgen.

  • Tid11 t. 22 min.
  • Portioner10
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg en tyk græskarpuré

Brug en usødet græskarpuré, der er afkølet, hvis du laver den selv. Puréens konsistens varierer, så vælg en tyk puré uden meget fri væde. En tynd puré gør dejen mere våd og kan give flade boller.

Græskarpuré giver både fugt og en mild sødme. Smagen afhænger af græskarsorten, men den færdige bolle skal stadig smage af korn og kerner. Puré på dåse kan bruges, når den kun indeholder græskar.

Sådan bliver dejen nem at forme

Dejen er blød og en smule klæbrig, når den er rørt sammen. Det er tilsigtet: Melet suger væske under den lange hævning, og dejen bliver fastere efter en nat på køl. Undgå at tilsætte ekstra mel med det samme, da det kan gøre bollerne kompakte.

En langsom hævning giver gæren tid til at udvikle smag. Brug koldt vand og stil skålen i køleskabet, så hævningen foregår roligt. En hævetid på omkring 10 timer passer godt til at røre dejen sammen om aftenen og bage om morgenen.

Servering og opbevaring

Bollerne er gode lune med smør, og de passer også til ost eller en skål yoghurt. Skær dem over, når de er let afkølede, så krummen ikke bliver trykket sammen. Kernerne på toppen bliver mest sprøde den dag, bollerne er bagt.

Gem afkølede boller i en lukket pose ved stuetemperatur i op til to dage. Lun dem i 5-7 minutter ved 160 °C i almindelig ovn, eller frys dem ned, når de er helt kolde. Optøning natten over gør dem hurtige at varme næste morgen.

Koldhævede græskarboller med græskarpuré og sprøde kerner til morgenbordet

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
22 min.
Tid i alt
11 t. 22 min.

Det skal du bruge

Til 10 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Rør vand og frisk gær sammen i en stor skål, til gæren er opløst. Rør græskarpuré og honning i, så blandingen bliver jævn.
  2. Tilsæt hvedemel og salt. Rør dejen grundigt sammen med en ske eller dejskraber, til der ikke er tørre lommer af mel. Dejen skal være blød og klæbrig.
  3. Vend 70 g græskarkerner og solsikkekerner i dejen. Dæk skålen tæt til, og sæt den i køleskabet i cirka 10 timer. Dejen skal være luftig og tydeligt hævet, men den behøver ikke fordobles.
  4. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå på køkkenbordet i 10 minutter. Beklæd en bageplade med bagepapir, og gør hænderne let våde, så dejen er nemmere at håndtere.
  5. Del dejen i 10 omtrent lige store portioner med en våd ske eller dejskraber. Sæt dem på bagepladen med lidt afstand, og form dem forsigtigt til boller uden at presse luften ud.
  6. Fordel de sidste 20 g græskarkerner oven på bollerne, og tryk dem let fast. Dæk pladen løst til, og lad bollerne efterhæve i 40 minutter ved stuetemperatur. De skal se let puffede ud.
  7. Tænd ovnen på 220 °C almindelig ovn, mens bollerne efterhæver. Sæt bagepladen midt i ovnen, når den er varm, og bag bollerne i 20-22 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker under bunden.
  8. Flyt bollerne over på en rist, og lad dem køle af i mindst 10 minutter før servering. Så når krummen at sætte sig, mens skorpen stadig er let sprød.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis din græskarpuré virker vandet, så lad den dryppe af i en fin si, før du måler den af. Det gør dejen lettere at forme næste morgen.
  • Du kan røre dejen sammen op til 12 timer før bagning. Ved en længere hævning skal køleskabet være koldt, så dejen ikke overhæver.
  • Frys bollerne samme dag, når de er helt afkølede. Lun dem direkte fra frost ved 160 °C i almindelig ovn i cirka 10 minutter.

Spørgsmål og svar

Kan jeg bruge græskarpuré på dåse til græskarboller?

Ja, brug en usødet puré, der kun består af græskar. Den skal være tyk og afkølet, så dejen får den rette konsistens.

Hvor længe skal koldhævede græskarboller hæve?

Lad dejen hæve cirka 10 timer i køleskabet, og giv de formede boller 40 minutter ved stuetemperatur. De skal være luftige og let puffede før bagning.

Kan græskarboller fryses?

Ja, frys dem helt afkølede i en tætsluttende pose. Optø dem ved stuetemperatur, eller varm dem direkte fra frost i ovnen.

Mere fra Bagning