Grønkålssalat med pære, ristede valnødder og syrlig dressing

Af Mad med Smil redaktion · 19. oktober 2026 kl. 09.45 · 4 min. læsetid

Grønkålssalat med pæreskiver og ristede valnødder i et lyst nordisk fad

Denne grønkålssalat med pære kombinerer mør, masseret kål med sød frugt, sprøde valnødder og en dressing med frisk syre. Den passer godt til efterårets varme retter og kan også serveres som en let frokostsalat.

Tid25 min.
Portioner4
SværhedsgradLet

Gå til opskrift

Sådan vælger du grønkål

Vælg grønkål med faste, mørkegrønne blade uden gule eller slappe kanter. Skyl bladene grundigt, og tør dem godt, så dressingen hæfter i stedet for at blive fortyndet af vand.

De grove midterribber kan være seje, især på store blade. Riv eller skær bladene af ribberne, før du snitter kålen fint. Mindre stykker er lettere at massere og nemmere at spise.

Pære giver sødme og saft

Brug pærer, der giver en smule efter ved stilken, men stadig holder formen, når du skærer dem. En fast pære giver tydelige skiver og lidt bid, mens en meget moden pære hurtigt bliver blød i salaten.

Skær pæren tæt på servering, så snitfladerne holder sig lyse. Hvis du forbereder salaten tidligere, kan du vente med pæren og vende den i lige før måltidet.

Rist nødderne for mere smag

Valnødder bliver mere aromatiske, når de ristes kort på en tør pande. Hold øje med dem og rør jævnligt; de går hurtigt fra gyldne til mørke og bitre. Lad dem køle af, før de kommer i salaten, så kålen bevarer sin friske struktur.

En grov hakning gør det lettere at få nødder med i hver mundfuld. Gem eventuelt nogle større stykker til toppen, hvis du vil have tydelig knas i serveringen.

Syrlig dressing og servering

Dressingens syre giver modspil til pærens sødme og valnøddernes fylde. Smag den til, før du blander den med kålen. Hvis pærerne er meget søde, kan du justere med en anelse ekstra æbleeddike.

Salaten fungerer som tilbehør til ovnbagte rodfrugter, tærte eller stegt kylling. Skal den være en større frokost, kan du servere brød ved siden af. Vend nødderne i til sidst, så de holder sig sprøde.

Grønkålssalat med pære, ristede valnødder og syrlig dressing

Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 5 min.
Tid i alt: 25 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

Skyl 200 g grønkål grundigt, og tør bladene helt. Fjern de grove midterribber, og snit bladene i tynde strimler.
Rist 60 g valnødder på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter. Rør ofte, og tag dem af panden, når de dufter nøddeagtigt og har fået let farve. Køl dem af.
Rør 3 spsk rapsolie sammen med 1½ spsk æbleeddike, 1 tsk dijonsennep, 1 tsk honning og ¼ tsk sort peber. Smag dressingen til; den skal være tydeligt syrlig med en mild sødme.
Kom grønkålen i en stor skål, og drys ½ tsk salt over. Massér kålen med hænderne i 1-2 minutter, til bladene bliver mørkere, blødere og lidt mindre i volumen.
Hæld dressingen over grønkålen, og vend godt rundt, så strimlerne bliver jævnt dækket. Lad kålen trække i 5 minutter, mens du skærer pærerne i tynde både.
Vend pærebådene forsigtigt i salaten. Smag til med lidt ekstra sort peber, hvis du ønsker det.
Hak valnødderne groft, og drys dem over lige før servering. Så bevarer de deres sprøde overflade.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

Du kan skylle, tørre og snitte grønkålen dagen før. Opbevar den i en lukket beholder i køleskabet, og vent med salt, dressing og pære.
Har du rester, så opbevar dem tildækket på køl og spis dem inden for et døgn. Valnødderne bliver blødere, når de står i dressingen.
Lav gerne dressingen nogle timer i forvejen, og rør den sammen igen lige før brug, hvis honningen har lagt sig i bunden.

Spørgsmål og svar

Hvordan masserer man grønkål til salat?

Drys salt over de snittede blade, og gnid dem mellem hænderne i 1-2 minutter. Stop, når kålen føles blødere og har mistet lidt af sin stive struktur.

Kan grønkålssalat med pære laves dagen før?

Du kan klargøre grønkålen og dressingen dagen før, men vent med pæren og valnødderne. Vend det hele sammen tæt på servering, så pæren holder sig frisk, og nødderne forbliver sprøde.

Hvilke pærer passer bedst i grønkålssalat?

Vælg pærer, der er modne, men stadig faste, så de kan skæres i både uden at blive mosede. Conference og Clara Frijs er gode valg, når de ikke er overmodne.