Æblechutney med løg og ingefær til ost, karryretter og stegt kød

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Gylden æblechutney med løg og ingefær serveret ved ost på et enkelt fad

Denne æblechutney med løg og ingefær er sød-syrlig med bløde æblestykker og et mildt krydret bid. Den passer til ost, karryretter og rester af stegt kød, og den kan laves af efterårets æbler.

  • Tid1 t. 15 min.
  • Portioner3
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg æbler efter konsistens

Faste æbler holder formen bedre under kogningen og giver en chutney med tydelige stykker. Syrlige sorter giver en friskere smag, mens søde æbler gør resultatet rundere. Du kan blande to sorter, hvis du vil have lidt af begge dele.

Skrællen kan blive siddende, når æblerne skæres i små tern. Fjern kernehus og stødte områder, så chutneyen får en jævn konsistens.

Smag og konsistens

Løgene bliver milde og sødmefulde, når de simrer længe med æblerne. Ingefær giver varme uden at overdøve frugten, og rosiner tilfører små søde bidder. Brune sennepsfrø, kanel og chiliflager giver en afdæmpet krydret eftersmag.

Chutneyen tykner, mens væsken koger ind. Den skal stadig være en smule løs i gryden, fordi den sætter sig yderligere, når den køler af. Rør jævnligt mod bunden, især i den sidste del af kogetiden.

Brug og opbevaring

Servér chutneyen kold eller ved stuetemperatur til en fast ost, en karryret eller skiver af stegt kød. En lille skefuld kan også give syre og sødme til en sandwich med rester fra aftensmaden.

Rene, varme glas mindsker risikoen for, at chutneyen bliver forurenet under fyldning. Denne opskrift er beregnet til opbevaring i køleskab. Opbevar glassene på køl, og brug altid en ren ske, når du tager chutney op.

Æblechutney med løg og ingefær til ost, karryretter og stegt kød

Forberedelse
25 min.
Tilberedning
50 min.
Tid i alt
1 t. 15 min.

Det skal du bruge

Til 3 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Vask tre glas på cirka 3 dl grundigt. Sæt glassene i en ovn ved 120 °C, almindelig ovn, i 15 minutter, og kog lågene i vand i 5 minutter. Lad glassene blive varme, mens du laver chutneyen.
  2. Skyl æblerne, fjern kernehusene, og skær æblerne i små tern. Hak rødløgene fint, og riv den friske ingefær.
  3. Kom æblecidereddike, brunt sukker, rødløg, frisk ingefær, rosiner, brune sennepsfrø, salt, chiliflager og kanelstang i en stor, tykbundet gryde. Varm op ved middel varme, og rør, til sukkeret er opløst.
  4. Vend æblerne i gryden, og bring blandingen i kog. Skru ned, så chutneyen simrer roligt uden låg, og rør godt rundt fra bunden hvert 5. minut.
  5. Lad chutneyen simre i 40-50 minutter. Den er klar, når æblestykkerne er møre, og væsken er kogt ind til en tyk, blank masse, der falder langsomt fra skeen.
  6. Tag kanelstangen op, og fordel chutneyen i de varme glas med en ren ske. Fyld næsten til kanten, tør glassenes kanter af, og skru straks lågene på.
  7. Lad glassene køle af på et viskestykke. Sæt dem derefter på køl, og vent gerne til næste dag med at servere chutneyen, så smagen kan samle sig.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Brug faste, syrlige æbler, hvis du gerne vil bevare små stykker i chutneyen. Meget modne æbler koger hurtigere ud og giver en blødere konsistens.
  • Du kan lave chutneyen dagen før servering. Smagen af ingefær og krydderier bliver tydeligere efter en nat på køl.
  • Opbevar chutneyen i køleskab, og brug en ren ske hver gang. Spis den inden for 3-4 uger, og kassér indholdet, hvis du ser mug eller bemærker en ændret lugt.

Spørgsmål og svar

Hvor længe kan hjemmelavet æblechutney holde sig?

Når den opbevares på køl i rene, lukkede glas, kan den holde sig 3-4 uger. Brug en ren ske, så der ikke kommer madrester ned i glasset.

Kan jeg lave æblechutney uden rosiner?

Ja, du kan udelade rosinerne. Chutneyen bliver mindre sød og får færre bløde frugtstykker, så smag eventuelt til med lidt ekstra brunt sukker.

Hvad passer æblechutney med ingefær til?

Servér den til faste oste, karryretter eller rester af stegt kød. Den fungerer også som syrligt-sødt tilbehør i en sandwich.

Mere fra Syltning og konservering