Hjemmelavet rødkål med æbler, eddike og krydderier til andesteg

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Hjemmelavet rødkål med æbler serveret i en skål på et enkelt nordisk bord

Denne hjemmelavede rødkål med æbler bliver blød med lidt bid og får en syrlig-sød smag fra eddike og frugt. Du kan lave den et par uger før Mortensaften og opbevare den på skoldede glas i køleskabet, så tilbehøret er klar til andestegen.

  • Tid1 t. 40 min.
  • Portioner8
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg kål med faste blade

Vælg et fast, tungt rødkålshoved uden bløde eller misfarvede steder. Frisk kål giver strimler, der holder formen under den lange kogning. Fjern de yderste blade og den grove stok, og skær kålen i ensartede strimler, så den mørner jævnt.

Æblerne bidrager med frugtsødme og hjælper med at afrunde eddikens skarphed. Syrlige, faste æbler giver en tydeligere friskhed, mens søde æbler gør kålen mildere. Begge dele fungerer, så vælg efter hvad du har.

Syre og mørhed i gryden

Eddike giver rødkålen dens karakteristiske syrlighed og hjælper med at holde farven klar. Smagen bliver mindre skarp, når kålen får lov at simre længe. Hold varmen lav, og rør jævnligt, især mod slutningen, hvor væsken er kogt ind.

Kogetiden afhænger af, hvor tykke strimlerne er, og hvor blød du foretrækker kålen. Begynd at smage efter en time. Kålen skal være mør, men gerne have en smule struktur, så den ikke bliver til mos, når du varmer den igen.

Opbevaring på skoldede glas

Skold glas og låg grundigt, og fyld rødkålen på, mens både kål og glas stadig er varme. Brug rene redskaber, og tør kanten af, før låget sættes på. Den varme påfyldning mindsker risikoen for forurening, men gør ikke i sig selv rødkålen holdbar ved stuetemperatur.

Lad glassene køle af på et rent viskestykke, og sæt dem derefter på køl ved højst 5 °C. Brug rødkålen inden for tre uger, og tag altid portioner med en ren ske. Når et glas er åbnet, skal det fortsat stå på køl.

Hjemmelavet rødkål med æbler, eddike og krydderier til andesteg

Forberedelse
25 min.
Tilberedning
1 t. 15 min.
Tid i alt
1 t. 40 min.

Det skal du bruge

Til 8 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skyl rødkålen, fjern de yderste blade og skær stokken fra. Snit kålen i strimler på cirka ½ cm, så den bliver mør jævnt.
  2. Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i små tern. Kom rødkål, æbler, lagereddike, vand, sukker og salt i en stor, tykbundet gryde.
  3. Læg nelliker og laurbærblade i gryden. Bring blandingen i kog ved middelhøj varme, og rør, til sukkeret er opløst og kålen begynder at falde sammen.
  4. Skru ned, læg låg på gryden med en lille åbning, og lad rødkålen simre ved lav varme i 60 minutter. Rør rundt hvert 10.-15. minut, så bunden ikke sætter sig fast.
  5. Skold tre rene glas og låg med kogende vand, cirka 100 °C, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke. Undgå at røre indersiden af glassene og lågene.
  6. Smag på kålen efter en time. Den skal være mør med lidt bid; kog videre uden låg i 5-15 minutter, hvis den stadig er fast, eller hvis der er meget væske i gryden. Fisk nelliker og laurbærblade op.
  7. Fyld den varme rødkål i de varme glas, og lad cirka 1 cm være fri ved kanten. Tør kanterne af med rent køkkenpapir, luk glassene, og lad dem køle af på et viskestykke, før du sætter dem i køleskabet.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Lav gerne rødkålen 1-2 uger før Mortensaften, så smagen kan samle sig på køl. Skriv datoen på glassene, og brug det ældste først.
  • Hvis du vil servere en mindre portion, kan du varme den i en lille gryde ved lav varme i 5-10 minutter. Rør jævnligt, og tilsæt en skefuld vand, hvis den virker tør.
  • Skold kun så mange glas, som du kan fylde med det samme. Rødkålen skal på køl efter afkøling og må ikke opbevares ved stuetemperatur efter denne opskrift.

Spørgsmål og svar

Hvor længe kan hjemmelavet rødkål holde sig?

Opbevar de lukkede glas ved højst 5 °C, og brug rødkålen inden for tre uger. Brug en ren ske, og sæt et åbnet glas tilbage i køleskabet med det samme.

Kan rødkål med æbler opbevares ved stuetemperatur?

Nej. Skoldede glas og varm påfyldning gør ikke opskriften egnet til opbevaring i et køkkenskab. Stil glassene på køl, når de er kølet af.

Kan rødkålen fryses?

Ja, afkøl den helt, og frys den i tætsluttende beholdere med lidt plads til udvidelse. Tø den op i køleskabet, og varm den langsomt i en gryde.