Gør rosenkålen klar
Vælg faste, kompakte rosenkål med friske, grønne blade. Skyl dem, skær den tørre ende af stokken, og fjern blade, der er gule eller beskadigede. Store rosenkål kan have en grovere stok, så skær et lille kryds i bunden, hvis du vil koge dem hele.
Halver rosenkålene på langs, når du skal stege eller bage dem. De får mere kontakt med panden eller bagepladen, så snitfladen kan blive brun og let sødlig. Prøv at dele dem i nogenlunde lige store stykker, så de bliver færdige samtidig.
Kog dem kort, hvis du vil have dem møre
Bring en gryde letsaltet vand i kog, og kom rosenkålene i. Små rosenkål skal typisk have 4–5 minutter, mens større kan bruge 6–8 minutter. Begynd at teste efter 4 minutter ved at stikke i en kål med en lille kniv. Den skal være mør med lidt fasthed i midten.
Hæld straks vandet fra, når kålen er færdig. Lader du den ligge i det varme vand, fortsætter tilberedningen, og smagen bliver lettere skarp. Dampning tager ofte 6–8 minutter afhængigt af størrelsen. Brug et låg, og tag kålen af varmen, så snart kniven glider ind med let modstand.
Steg rosenkål på en varm pande
Til stegt rosenkål skal du bruge cirka 500 g rosenkål, 1 spsk rapsolie eller smør og en stor pande. Halver kålen, varm panden godt op, og læg stykkerne med snitfladen nedad. Steg dem i 4–5 minutter uden at flytte rundt på dem, så snitfladen bliver gyldenbrun.
Vend kålen, tilsæt 2–3 spsk vand, og læg låg på i 3–5 minutter. Dampningen gør midten mør, mens den brunede overflade giver en mildere smag. Tag låget af, og lad væsken fordampe. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft.
Bag dem ved høj varme
Vend 500 g halverede rosenkål med 1 spsk olie, salt og peber. Fordel dem med snitfladen nedad på en bageplade med bagepapir, og bag ved 220 °C almindelig ovn i cirka 20–25 minutter. Vend dem efter 15 minutter, hvis du ønsker farve på flere sider.
Tiden afhænger af størrelsen, så tag kålen ud, når bladene har gyldne kanter, og midten er mør ved et prik med en kniv. Hvis pladen er fyldt tæt, afgiver kålen mere damp og bruner langsommere. Brug eventuelt to plader, så rosenkålene ligger i ét lag.
Smag til efter tilberedning
Salt fremhæver den naturlige sødme, og lidt syre fra citron eller eddike kan afrunde en bitter eftersmag. Tilsæt syren lidt ad gangen efter tilberedningen, så du kan smage dig frem. En lille klat smør eller en skefuld olie giver også en blødere mundfølelse.
Ristede hasselnødder, sprød bacon eller et drys revet parmesan passer godt til den brunede kål. Brug en beskeden mængde tilbehør, så rosenkålens smag stadig er tydelig. Hvis kålen allerede er blevet overtilberedt, kan syre og fedt mildne helhedsindtrykket, men de gør den ikke fast igen.
