Sæt svampene på køl hurtigt
Læg svampene i køleskabet, så snart du kommer hjem fra indkøb. En temperatur på omkring 2–5 °C er passende. Stil dem gerne på en hylde inde i køleskabet, hvor temperaturen er mere stabil end i døren. Undgå at lade dem stå længe på køkkenbordet, især hvis køkkenet er varmt.
Hold svampene væk fra råt kød, fisk og andre fødevarer, der kan dryppe. Brug en ren hylde eller en skuffe, hvor de ikke bliver mast. Tryk og tunge varer kan give mærker, og beskadigede svampe bliver hurtigere bløde.
Vælg emballage, der kan ånde
En papirpose er et godt valg, fordi den opsuger lidt fugt og samtidig lader luften cirkulere. Luk ikke posen helt tæt. Har du en ren beholder, kan du lægge et stykke køkkenrulle i bunden og lade låget stå på klem eller bruge en beholder med lufthuller.
Svampe i en tør originalbakke kan som regel blive i bakken, hvis filmen har ventilationshuller, og der ikke er kondens. Tjek emballagen, når du kommer hjem. Er der vanddråber eller fugtigt papir i bunden, så flyt svampene til en tør papirpose eller en ren bakke med nyt køkkenrulle.
Hold dem tørre indtil brug
Vask ikke svampene, før du lægger dem på køl. De suger fugt på overfladen, og våde svampe bliver lettere slimede. Børst jord af med en blød børste, eller tør den væk med et let fugtigt stykke køkkenrulle. Skær først den nederste, tørre del af stokken væk, når du gør dem klar til madlavning.
Hvis svampene er meget snavsede, kan du skylle dem kort under koldt vand lige før brug. Dup dem grundigt tørre bagefter. Lad dem ikke ligge i blød, og kom dem ikke våde tilbage i emballagen.
Hvor længe holder friske svampe?
Hele champignoner og andre dyrkede svampe holder typisk omkring 3–7 dage i køleskabet, afhængigt af hvor friske de var ved køb, og hvor godt de er opbevaret. Skårne svampe holder kortere tid, så brug dem helst inden for et par dage. Følg altid holdbarhedsdatoen på pakken, når den er angivet.
Vilde svampe har forskellig holdbarhed alt efter art og friskhed. Opbevar dem køligt og luftigt, og brug dem så hurtigt som muligt, gerne inden for 1–2 dage. Læg dem i et tyndt lag, så de ikke bliver klemt sammen, og kontrollér dem før tilberedning.
Tjek svampene, før du bruger dem
Friske svampe er faste og tørre på overfladen og har en mild, ren duft. Kassér dem, hvis de er slimede, har mug, lugter surt eller ubehageligt, eller hvis de er blevet meget bløde. Et par tørre, let mørke pletter kan skæres væk, hvis resten af svampen stadig virker frisk.
Har du flere svampe, end du kan nå at bruge, kan du tilberede dem og fryse dem ned. Steg dem først, lad dem køle hurtigt af, og frys dem i en lukket beholder eller frysepose ved −18 °C. Rå svampe kan også fryses, men de bliver ofte bløde efter optøning.
